Tiefkühlgemüse – alltagstauglich

Für diejenigen unter uns, die keine Zeit oder Lust haben frisches Gemüse zuzubereiten, ist die Alternative aus dem Kühlregal genau das richtige. Gleich nach dem Ernten wird das Gemüse schockgefroren. Durch diesen Prozess wird verhindert, dass wichtige Nähr- und Aromastoffe verloren gehen.
Das gefrorene Gemüse enthält im Gegensatz zu frischem Gemüse mehr Nährstoffe. Tiefkühlgemüse enthält selbst nach einem Jahr Lagerung mehr gesunde Inhaltsstoffe als Frischware nach wenigen Tagen im Kühlschrank. [1] Beim Transport und der Lagerung der frischen Ware werden durch das Licht und die Wärme viele Nährstoffe zerstört.

Tiefkühlgemüse enthält ebenfalls mehr Nährstoffe als diejenigen aus Gläsern oder Dosen. Auch hier spielen wieder das Licht und die Wärme eine entscheidende Rolle.

Das Tiefkühlgemüse muss man vor dem Kochen nicht auftauen. Durch das Auftauen gehen wichtige Nährstoffe verloren. Am Besten direkt in die Pfanne geben und nach Angaben auf der Packung zubereiten.
Bereits aufgetautes Gemüse sollte auf keinen Fall wieder eingefroren werden. Es können sich Keime bilden.

Tipps für den Einkauf

• Das Tiefkühlgemüse muss naturbelassen ohne Zusatzstoffe (Aromen, Gewürze, Zucker und Salz) sein. Wenn solche Zusatzstoffe enthalten sind, ist es ein Fertigprodukt.
• Die Tiefkühlkost erst gegen Ende des Einkaufs aus dem Gefrierschrank nehmen und sobald als möglich zu Hause in das Gefrierfach legen.

Quellen:
[1] Dr. med. Matthias Riedl, «Mein Weg zur gesunden Ernährung», (2020), S. 149.