Kürbis Gnocchi – vegan

Tipp / Ernährungsinfo

• Tipp: Beim Formen der Bällchen die Hände leicht anfeuchten. Das funktioniert am besten. Es kann auch vorgekochter Kürbis verwendet werden, der nur noch püriert werden muss.
• Als Sauce eignet sich selbst gemachter Sugo hervorragend.
• Ernährungsinfo: Vollkornmehl enthält den gesamten Kornanteil, also auch den Keim und die Kleie, was zu einem höheren Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen führt. Dies macht die Gnocchi gesünder als solche aus raffiniertem Weissmehl, da die Ballaststoffe die Verdauung fördern und den Blutzuckerspiegel stabilisieren können.
• Da Kürbis von Natur aus süss ist, kann man auf zusätzliche Zuckerzusätze verzichten, wodurch die Gnocchi insgesamt weniger Zucker enthalten und dadurch gesünder sind. Der Kürbis ist reich an Antioxidantien wie Beta-Carotin, das die Zellen vor freien Radikalen schützt und entzündungshemmend wirkt. Kürbis ist kalorienarm, was ihn zu einer idealen Zutat für Gewichtsmanagement macht, ohne auf Nährstoffe verzichten zu müssen.
• Kichererbsen sind eine ausgezeichnete Eiweissquelle, fördern die Verdauung und Sättigung durch Ballaststoffe und unterstützen das Immunsystem mit Vitaminen und Mineralstoffen. Sie stabilisieren den Blutzuckerspiegel und tragen zur Herzgesundheit bei.
• Für eine glutenfreie Variante kann Vollkornmehl durch glutenfreie Mehlsorten wie Reismehl oder Kartoffelstärke ersetzt werden. Dies ermöglicht ein vielseitiges Gericht, das zu verschiedenen Ernährungsweisen passt.